RICETTE di Lucia

Valida dal 15-09-2007 al 31-05-2010

Le erbe della Riserva naturale Tevere Farfa e il loro uso in cucina.

Raccogliere far conoscere le erbe spontanee, è un contributo per far riscoprire agli amanti dell’ambiente, della natura, dei paesaggi e soprattutto della cucina, gli antichi sapori e profumi ormai dimenticati. Vi porto a scoprire cosa ci offre madre natura di stagione in stagione cominciando dalla più proficua, la primavera e dal re dei suoi frutti (secondo me), l’Asparago selvatico. Pianta dal fusto legnoso, aghiforme, sempreverde, può raggiungere oltre i 2 metri di altezza e, in primavera, dalle sue profonde radici spuntano i “turioni”cioè la parte commestibile.

RICETTE:

ZUPPA DI FAGIOLI, FARRO ED ERBE

Ingredienti per 8 persone

Fagioli borlotti secchi 1/2 kg,Farro/orzo 300 gr,Carote,Aglio,Cipolla,Sedano,Pancetta,Alloro,Ginepro,Maggiorana,Timo,Tarassaco e Borragine

Olio extravergine di oliva

Sale

Aglio

Pecorino grattugiato

Crostoni di pane integrale fritti

PREPARAZIONE

Mettete a bagno i fagioli borlotti per 24 ore. Preparate in una pentola il soffritto di carote, cipolle, sedano, aglio e, se volete, anche la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete, i fagioli scolati, al soffritto e mescolate per qualche minuto poi aggiungete acqua fino a coprire i fagioli; salate ed aggiungete il timo, l’alloro, il tarassaco, le bacche di ginepro e la borragine. Portate a bollore ed abbassate la fiamma; controllate spesso la cottura dei fagioli quando cominceranno ad ammorbidirsi aggiungete l’orzo o il farro o altre verdure a piacere. Quando i fagioli saranno quasi cotti, aggiustate di sale e spegnete la fiamma. La cottura dei fagioli terminerà piano piano senza farli spappolare. Servite a tavola con i crostoni di pane fritti, un filo di olio extravergine di oliva e spolverate con pecorino grattugiato

La ricetta Fettuccine con gli asparagi selvatici

Ing.x 6 persone 6 uova di media grandezza 600 gr. Di farina Un pizzico di sale

Preparazione delle fettuccine

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova e con la punta delle dita amalgamate piano piano le uova con la farina, partendo dall’interno della fontana. Lavorate con energia l’impasto fino a quando risulterà elastico e sodo. Formate una palla, avvolgetela in un telo di cotone e fate riposare per 30 minuti, a questo punto l’impasto risulterà più morbido. Aiutandovi con le dita e poi con un matterello date alla pasta la forma di un disco e cominciate a stenderla in una sfoglia sottilissima, poi arrotolatela su se stessa e tagliate delle strisce di circa 1 cm per le fettuccine, un po’ più larghe per le pappardelle. E’adatta anche alle lasagne.

Preparazione degli asparagi

Mentre la pasta riposa, tagliate la parte più dura degli asparagi lasciando le punte intere. Schiacciate un aglio fatelo soffriggere in olio extra vergine di oliva aggiungete gli asparagi, fateli saltare appena, aggiungete un po’ d’acqua e cuoceteli un po’ al dente. Portate a ebollizione l’acqua per cuocere le fettuccine e buttate dentro le parti più dure tolte in precedenza, togliendole al momento di buttare la pasta, naturalmente aggiungete il sale e aggiustate di sale anche gli asparagi. Scolate le fettuccine, fatele saltare in padella con gli asparagi per qualche minuto, mantecate con un po’ di parmigiano( molto facoltativo)e servite ben calde su un bel piatto da portata.

Varianti e curiosità

Si può aggiungere insieme all’aglio anche un po’ di pancetta e, al momento di mantecare la pasta, unendo delle uova sbattute otterrete una delicatissima e particolare carbonara.

no burro per favore!!!!!!!!!!!!!

per il mese di maggio e giugno

FRITTELLE CON FIORI DI SAMBUCO Ingredienti x 6 persone:6 fiori di Sambuco, Farina, Sale, acqua e Olio di semi di soia biologico

Preparazione Cogliere 6 infiorescenze di Sambuco senza recare danno alla pianta. Prepariamo adesso la pastella; versare mezzo litro d’acqua in una terrina, salare, e aggiungere la farina aiutandosi con un setaccio e una frustina per evitare gumi. Unite la farina fino ad ottenere una pastella non molto solida, dovete fare in modo che quando vi immergete il fiore,(tenendolo per il picciolo ) non coli. Versate l’olio in una pentola larga e portatelo a temperatura. Prendete i fori, immergeteli nella pastella e poi friggeteli uno per volta, fateli dorare e servite ben caldi.

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